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Pastelería sin secretos

Torta de chocolate
Dulces - Tortas y pasteles

Torta de chocolate

Show: Pastelería sin secretos
Por:
Ingrediente principal: Chocolate

ingredientes

Masa
  • Chocolate semiamargo 150 g
  • Manteca 140 g
  • Azúcar impalpable 50 g
  • Esencia de vainilla 2 cdas
  • Sal 1 pizca
  • Yemas 6
  • Claras 6
  • Azúcar 180 g
  • Harina 0000 140 g
  • Cacao amargo 20 g
Crema ganache
  • Chocolate cobertura amargo 400 g
  • Crema de leche 400 cc
  • Licor 40 cc
Cobertura
  • Glucosa 50 g
  • Crema ganache 300 g

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procedimiento

  • 1MasaFundir el chocolate con la manteca. Entibiar.
    Agregar azúcar impalpable, esencia de vainilla, sal y las yemas de a una.
    Batir las claras con el azúcar a punto merengue.
    Incorporar a la masa alternando con la harina y el cacao tamizados.
    Repartir la masa en 3 moldes de 20 cm.
    Hornear a 180º C por 10 a 12 minutos.
  • 2Crema ganachePicar el chocolate.
    Calentar la crema hasta llegar a primer hervor.
    Volcar rápidamente sobre el chocolate picado.
    Dejar en reposo 1 minuto. Incorporar el licor y homogeneizar.
  • 3CoberturaMezclar la glucosa a la crema ganache caliente.
  • 4ArmadoUntar dos discos de masa con la ganache.
    Armar como un sándwich triple.
    Emparejar la torta y bañar con la cobertura.

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