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Industria casera

Jamón crudo
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Jamón crudo

Show: Industria casera
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Ingrediente principal: Cerdo

ingredientes

  • Cerdo con tocino y cuero 1 pieza, 3 k
  • Salitre 3 g
  • Sal gruesa 5 k
  • Pimentón 1 cda
  • Ají molido 1 cda
  • Vermut 100 cc

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procedimiento

  • 11_Es importante elegir carne con tocino y cuero para obtener un producto sabroso y evitar el exceso de sal.
  • 22_Proporción: utilizar 1 g de salitre por kilo de pieza.
  • 33_Frotar la carne con el salitre.
  • 44_En un cajón colocar una capa de sal de 3 cm de espesor. Poner la carne.
  • 55_Agregar sal hasta cubrir la pieza por completo, siempre respetando el margen de 3 cm de sal por toda la superficie de la carne.
  • 66_Colocar una tapa que ingrese en el cajón hasta llegar a la sal. Agregar un peso de 10 K aproximadamente y refrigerar en heladera o en un ambiente con una temperatura hasta 7° C. El tiempo es 3 días por kilo de carne.
  • 77_Al cumplirse este período retirar el jamón de la sal, cepillar el excedente de la misma y golpear la carne para darle forma.
  • 88_Marinada: colocar en un recipiente pimentón, ají molido y vermut, mezclar y frotar la carne con esta marinada.
  • 9Extender papel microporoso sobre la mesada, colocar la pieza de jamón envolver y atar con hilo choricero a modo de matambre, formando una red bien ajustada. También se puede utilizar papel manteca, pero el papel microporoso permite visualizar mejor el proceso de secado de la pieza.
    Comenzar el proceso de secado, en un lugar con temperaturas de 18º C a 21° C, y humedad del 75% hasta que estén firmes (40 días aproximadamente).
  • 10
  • 11NotaRespetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto.
    Utilice materias primas de buena calidad.
    Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

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