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Pan criollo
Técnicas de cocina -

Pan criollo

Ingrediente principal: Harina de trigo 000

ingredientes

  • Harina 000 500 g
  • Sal 23 g
  • Bollo previo 300 g
  • Extracto de malta 1 cda
  • Agua 500 cc
  • Levadura fresca 10 g
  • Grasa vacuna 120 g

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

  • 11_ Colocar en un bol harina y sal, mezclar e incorporar en el centro el bollo previo.
  • 22_ Disolver el extracto de malta en un poco de agua y añadir. Incorporar más agua de a poco.
  • 33_ Esparcir la levadura fresca desgranada y la grasa vacuna.
  • 44_ Incorporar agua de a poco mientras se trabaja con las manos para unir la masa.
  • 55_ Amasar hasta obtener un bollo liso y homogéneo. Dejar descansar durante 20 minutos cubierto con un lienzo.
  • 66_ Desgasificar la masa y estirar con rodillo, doblar por la mitad y volver a estirar. Doblar a la mitad nuevamente, girar y volver a estirar. Repetir la operación 6 veces y dejar de 1 cm de espesor.
  • 77_ Colocar un poco de harina en uno de los bordes y realizar un pliegue de 4 a 5 cm de ancho. Con un cortante Nº 7 cortar los panes uno al lado del otro.
  • 88_ Disponer los panes en una placa para horno. Dejar leudar 1 hora aproximadamente.
  • 99_ Colocar una placa con agua en la base del horno, para dar una cocción húmeda. Colocar el pan en el horno a 200° C y cocinar de 20 a 30 minutos.

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