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Pan dulce
Técnicas de cocina -

Pan dulce

Ingrediente principal: Fruta seca

ingredientes

Frutas maceradas
  • Higos glaseados 50 g
  • Cerezas en almíbar 50 g
  • Pasas de uva 100 g
  • Vermut 1 vaso
Fermento previo
  • Levadura fresca 85 g
  • Leche 100 cc
  • Azúcar 1 cdita
  • Harina 0000 100 g
Amasijo
  • Harina 0000 1 k
  • Sal 17 g
  • Azúcar 220 g
  • Huevos 4
  • Ralladura de limón 1 cdita
  • Esencia de pan dulce 2 cditas
  • Esencia de vainilla 2 cdas
  • Extracto de malta 1 cdita
  • Manteca 200 g
  • Leche o agua c/n
Frutas
  • Almendras 100 g
  • Avellanas 100 g
  • Nueces 100 g
  • Castañas de cajú 100 g
  • Fruta abrillantada 100 g

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

  • 11_ Colocar en un bol los higos, las cerezas y las pasas. Verter el vermouth, cubrir con papel adherente y dejar macerar durante dos o tres días en la heladera.
  • 22_Para realizar el fermento previo, incorporar en un bol la levadura desgranada, la leche tibia, el azúcar y los 100 g de harina. Mezclar, cubrir con papel adherente y dejar espumar de 10 a 15 minutos a temperatura ambiente.
  • 33_ Para el amasijo, colocar en un bol la harina 0000 junto con la sal y el azúcar. Realizar un hueco en el centro y colocar los huevos. Perfumar con la ralladura de limón, la esencia de pan dulce, la esencia de vainilla y el extracto de malta. Mezclar los ingredientes del centro.
  • 44_ Agregar el fermento y la manteca a punto pomada, mezclar para unir.
  • 55_ Agregar leche tibia y continuar amasando hasta lograr una masa homogénea. Realizar un bollo y dejar descansar a temperatura ambiente y cubierto con un lienzo.
  • 66_ Al duplicar su volumen. Colocar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina y desgasificar.
  • 77_ Colocar las frutas secas junto con las frutas maceradas escurridas e integrar en la masa. Cortar la masa en varios trozos y volver a unir para evitar romper el gluten.
  • 88_ Colocar la masa dentro de un molde para pan dulce untado con manteca. Llenar hasta las ¾ parte y dejar leudar hasta que duplique su volumen.
  • 99_ Pintar con huevo la superficie y realizar un corte en forma de cruz.
  • 1010_ Cocinar en horno a 160° C durante 2 horas.

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