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Salsa blanca o bechamel
Salsas - Calientes: salsas básicas y derivadas

Salsa blanca o bechamel

Por:
Ingrediente principal: Leche

ingredientes

  • Manteca 50 g
  • Harina 0000 50 g
  • Leche 500 cc
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada

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procedimiento

  • 1Fundir la manteca en una cacerola pequeña. Incorporar la harina y mezclar sobre la llama hasta que burbujee, para obtener un roux.
    Verter la leche fría, mientras se revuelve con cuchara de madera para evitar la formación de grumos.
    Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente en forma de ocho, hasta que espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
  • 2NotaUna de las claves del éxito reside en agregar el líquido frío al roux caliente. Si el roux se hubiese preparado con anticipación y estuviera frío, se debería añadir el líquido caliente.
    Con las proporciones indicadas se obtiene una salsa espesa.
    Salsas derivadas
    Se elaboran incorporando a la bechamel ya lista el ingrediente que se menciona en cada caso.
    Aurora: 4 cucharadas de puré de tomate.
    Soubise: 1 cebolla pequeña picada y rehogada.
    Mornay: 4 cucharadas de queso grùyere rallado.
    Nantua: 150 g de camarones.
    A la crema: Crema de leche en cantidad necesaria para lograr una consistencia más ligera. Calentar antes reutilizar.
    Con yema: 1 yema, o pizca de cúrcuma, 1 o 2 gotas de colorante alimentario anaranjado (opcional).

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