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Vida dulce

Isla flotante
Isla flotante
Dulces - Mousses, parfaits, bavaroises y cremas

Isla flotante

Show: Vida dulce
Por:
Ingrediente principal: Clara de huevo

ingredientes

Caramelo
    Isla
    • Claras 6
    • Azúcar 6 cdas
    • Polvo para Hornear 1 cda
    • Nueces 200 g
    Compota
    • Frutas desecadas 400 g
    • Vino tinto 200 cc
    • Canela en rama 2
    • Anís estrellado 3
    • Cardamomo 1 cda

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    procedimiento

    • 1CarameloRealizar un caramelo con azúcar, y forrar un molde circular con tubo central.
    • 2IslaRealizar un merengue francés: Batir las claras hasta formar picos, agregar el azúcar y terminar de batir. Por último incorporar el polvo para hornear y las nueces, mezclar con espátula de goma realizando movimientos envolventes.
      Verter la preparación dentro del molde. Llevar a horno bajo durante 2 horas.
    • 3CompotaElegir frutas desecadas varias, hidratar con vino tinto y condimentar con canela en rama, anís estrellado y cardamomo. Llevar a fuego hasta que reduzca la preparación y tenga consistencia de compota.

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