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Vida dulce

Torta de mandarina
Torta de mandarina
Dulces - Tortas y pasteles

Torta de mandarina

Show: Vida dulce
Por:
Ingrediente principal: Mandarina

ingredientes

Masa
  • Manteca 150 g
  • Azúcar 130 g
  • Ralladura de 2 naranjas
  • Yemas 4
  • Claras 4
  • Harina leudante 150 g
Crema cítrica
  • Jugo de mandarina 300 cc
  • Azúcar 100 g
  • Ralladura de 3 mandarinas
  • Yemas 6
  • Gelatina sin sabor 10 g
  • Crema de leche 400 cc
Palet de chocolate amargo
  • Chocolate 250 g
  • Crema de leche 150 cc
  • Manteca 50 g
  • Ralladura de 1 mandarina
  • Gel de brillo 50 g

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procedimiento

  • 1Masa
    1_ Batir la manteca con el azúcar hasta que esta se disuelva completamente. Agregar la ralladura, e ir incorporando de a una las yemas.
  • 22_ Añadir las claras batidas a punto nieve con movimientos envolventes.
  • 33_ Por último incorporar la harina tamizada en forma envolvente.
  • 44_ Colocar en un molde untado con manteca de 22 cm de diámetro y cocinar a 180° C por espacio de 25 minutos. Enfriar y reservar.
  • 5Crema cítrica
    5_ Calentar el jugo de mandarinas con la mitad del azúcar y la ralladura.
  • 66_ Por otro lado, batir las yemas con el resto del azúcar y verter la preparación anterior. Agregar la gelatina hidratada y fundida.
  • 77_ Por último incorporar la crema batida a ¾ partes. Reservar.
  • 8Palet de chocolate amargo
    8_Fundir el chocolate, agregar la crema de leche fría de a poco hasta que quede bien homogénea con el chocolate. Por ultimo integrar la manteca pomada y colocara la en una cintura de 2 cm de diámetro menor que el aro a utilizar. Congelar por 3 horas.
  • 9Armado
    9_ Colocar en la base del molde de 24 de diámetro, la masa de naranjas. Untar con la mermelada de naranjas, y colocar la mitad de la crema, agregar en ese momento el palet de chocolate. Terminar con el resto de la crema. Alisar bien la superficie, y enfriar.
  • 10Montaje
    10_ Decorar luego con el gel de brillo mezclado con la ralladura de mandarinas para darle un acabado más interesante.

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