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Fondant clásico
Técnicas de cocina -

Fondant clásico

Ingrediente principal: Azúcar

ingredientes

  • Azúcar 300 g
  • Agua 100 cc
  • Glucosa 50 g

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procedimiento

  • 11_ Colocar en una cacerola el azúcar y el agua.
  • 22_ Agregar la glucosa y mezclar.
  • 33_ Llevar a fuego hasta lograr un almíbar a 110º C a 112º C.
  • 44_ Volcar la preparación sobre mármol limpio.
  • 55_Comenzar a remover con espátula hasta que la preparación baje apenas la temperatura. Trabajar con las manos hasta que se enfríe.
  • 66_ Es importante utilizar azúcar de buena calidad. De lo contrario el fondant quedará de un color más oscuro y no blanco como debería.

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