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Secretos del Maestro

Risotto con ossobuco
Plato principal - Pastas, cereales y arroces

Risotto con ossobuco

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Por:
Ingrediente principal: Arroz

ingredientes

Risotto
  • Cebolla 1
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Arroz 400 g
  • Vino blanco 100 cc
  • Caldo de carne 1,5 l
  • Manteca 60 g
  • Queso parmesano 60 g
  • Sal y pimienta
  • Perejil c/n
Ossobuco
  • Carne de ossobuco 1
  • Aceite de oliva 3 cdas
  • Cebolla 1
  • Apio 1/2 tallo
  • Zanahoria 1
  • Ajo 1 diente
  • Tomillo 1 brizna
  • Vino blanco 200 cc
  • Caldo de carne 500 cc
  • Champignones 250 g
  • Manteca 20 g
  • Sal y pimienta
  • Perejil c/n

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procedimiento

  • 1RisottoCortar la cebolla en brunoise y rehogar en aceite de oliva. Incorporar el arroz. Trabajarlo unos segundos y desglasar con vino. Colocar caldo caliente, siempre de a poco y mezclando constantemente. Cuando el arroz esté al dente montar con manteca y queso rallado. Corregir los condimentos y colocar perejil picado.
  • 2OssobucoLimpiar el ossobucco y cortar la carne en porciones de 100 g.
    Colocar en una cacerola profunda y sellar de todos los lados con aceite de oliva. Retirar.
    Cortar la cebolla, el apio y la zanahoria en mirepoix. Rehogar en la misma cacerola con aceite de oliva.
    Incorporar el ajo picado y el tomillo. Volver a colocar la carne. Desglasar con vino. Incorporar el caldo a altura. Tapar y cocinar a fuego suave por 1 hora.
    Cortar los champiñones en cuartos y saltear en manteca. Salpimentar e incorporar al ossobucco. A último momento rectificar los condimentos y colocar perejil picado.

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