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Crema de manteca
Técnicas de cocina -

Crema de manteca

Ingrediente principal: Manteca

ingredientes

  • Agua 70 cc
  • Azúcar 180 g
  • Yemas 4
  • Manteca 300 g
  • Almendras tostadas 100 g

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

  • 11_Colocar en una cacerola el agua con el azúcar. Cocinar a fuego medio hasta lograr un almíbar a punto bolita, es decir a 120° C.
  • 22_Colocar en un bol las yemas. Batir hasta que espumen. Comenzar a batir e incorporando el almíbar en forma de hilo. Batir hasta blanquear los huevos.
  • 33_ Agregar la manteca a punto pomada.
  • 44_ Batir hasta lograr una preparación bien emulsionada.
  • 55_Colocar la crema en un bol y llevar a la heladera.
  • 66_La crema de manteca se puede saborizar con almendras tostadas y molidas, cacao, chocolate, etc.
    Se puede utilizar para postres como el Imperial Ruso.
  • 7
  • 8• Importante conservar la crema de 2 a 3 días en heladera.
    • Si el almíbar no se cocina lo suficiente la manteca no alcanzará a formar una buena emulsión y la crema quedara blanda.
    • Si se agrega la manteca cuando el batido aún está caliente, la crema se volverá líquida.

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