Recetas

Plato principal - Pastas, cereales y arroces

Pasta con salsa de centolla

Ingrediente principal: Centolla

ingredientes

Pasta
  • Tagliatelle 500 g
  • Sal gruesa c/n
Salsa
  • Aceite de oliva c/n
  • Cebolla 1
  • Zanahoria 1
  • Puerros 1
  • Ajo 1 diente
  • Tomate 1
  • Cognac 50 cc
  • Crema de leche 200 cc
  • Centolla 1
Gratinado
  • Salsa blanca 100 g
  • Queso parmesano 50 g
  • Perejil c/n

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procedimiento

  • 1PastaCocinar los tagliatelle en abundante agua con sal, de 5 a 8 minutos.
  • 2SalsaColocar en sartén caliente con aceite de oliva, cebolla, zanahoria, puerro y ajo picados.
    Cocinar por unos minutos y agregar el tomate concassé.
    Verter el cognac sobre la salsa, dejar evaporar y añadir la crema.
    Elegir una centolla blanqueada que esté fresca y contenga todas sus patas.
    Retirarlas una a una y doblarlas al medio para retirar el cartílago. Cortar con tijera una de las patas a lo largo y retirar la carne. Realizar lo mismo con el resto de las patas. Trozar la carne y colocar dentro de la salsa.
  • 3GratinadoRetirar la pasta y añadir a la sartén. Mezclar.
    Volcar la pasta con su salsa dentro del caparazón de la centolla.
    Colocar por encima salsa blanca, queso rallado y perejil picado.
    Llevar al horno hasta gratinar.
  • 4MontajeServir acompañado de espárragos y salsa de pimientos rojos.

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