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Otra oportunidad

Callos con sabores madrileños
Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Callos con sabores madrileños

Show: Otra oportunidad
Por:
Ingrediente principal: Mondongo

ingredientes

Callos
  • Mondongo 1 k
  • Agua 3 l
  • Aceite de oliva c/n
  • Ajo 2 dientes
  • Tomate 6
  • Extracto de tomate 1 cdita
  • Caldo de vegetales 500 cc
  • Sal y pimienta
  • Perejil c/n
Garbanzos
  • Garbanzos 200 g
  • Agua 1 l
  • Laurel 1 hoja
  • Cebolla 1/2
  • Brotes de rúcula 100 g
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Aceto balsámico 20 cc
  • Sal y pimienta

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procedimiento

  • 1CallosLimpiar el mondongo en abundante agua. Colocarlo en una cacerola con el agua. Cocinar por 2 horas. Retirar y cortar en trozos grandes. Sellar el mondongo con aceite de oliva y el ajo, de ambos lados. Colocar el tomate concasse, el extracto de tomate y el caldo. Cocinar por 30 minutos. Condimentar y colocar perejil picado.
  • 2GarbanzosCocinar los garbanzos remojados en el agua con laurel y cebolla hasta que estén tiernos. Colar y reservar.
    Licuar la mitad de los brotes con el aceite, el aceto y los condimentos. Mezclar con los garbanzos.
  • 3MontajePresentar el mondongo con la ensalada de garbanzos. Decorar con los brotes.

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