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Los Petersen

Lomo a la pimienta
Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Lomo a la pimienta

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Ingrediente principal: Lomo

ingredientes

Lomo a la pimienta
  • Lomo 1
  • Sal c/n
  • Pimienta 4 cdas
  • Harina 0000 c/n
  • Aceite de maíz c/n
  • Manteca c/n
  • Cognac 100 cc
  • Crema de leche 50 cc
  • Fondo de cocción de carne 50 cc
Guarnición
  • Papas 500 g
  • Tomillo c/n
  • Sal c/n
  • Queso gruyere 250 g
  • Crema de leche c/n

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procedimiento

  • 1Lomo a la pimientaLimpiar el lomo y salarlo. Moler los granos de pimienta y ponerlos sobre la mesada. Pasar el lomo sobre la pimienta hasta cubrirlo bien. Pasarlo por harina y sellarlo en aceite. Retirar en exceso de materia grasa. Agregar la manteca y el cognac para desglasar. Incorporar la crema y el fondo de cocción. Terminar de cocinar.
  • 2GuarniciónPelar las papas, cortarlas en láminas y hervirlas con tomillo y sal. Cortar el queso en cuadrados del mismo tamaño que las láminas de papas. En un palillo de brochette intercalar las papas y el queso. Colocar en una placa, rociar con crema y llevar al horno hasta que se funda el queso. Sacar los palillos para servir.

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