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Pan dulce
Panes - Dulces

Pan dulce

Por:
Ingrediente principal: Frutos secos

ingredientes

Poolish
  • Levadura 20 g
  • Agua 100 cc
  • Harina 0000 100 g
Masa
  • Levadura 70 g
  • Leche 100 cc
  • Huevos 3
  • Yemas 3
  • Azúcar 170 g
  • Pasta de almendras 100 g
  • Almendras 70 g
  • Cognac 60 cc
  • Esencia de vainilla 1 cdita
  • Esencia de pan dulce 1 cdita
  • Harina 0000 900 g
  • Sal 1 cdita
  • Manteca 180 g
Frutas
  • Avellanas 100 g
  • Nueces 100 g
  • Almendras 100 g
  • Cáscara de naranja confitada 100 g
  • Pasas de uva 100 g
  • Dátiles 100 g
Varios
  • Huevo
  • Chocolate

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

  • 1PoolishDisolver la levadura en el agua a temperatura ambiente. Incorporar la harina. Dejar fermentar por lo menos una hora.
  • 2MasaDisolver la levadura en la leche tibia. Añadir los huevos, las yemas, el azúcar y la pasta de almendras mezclada con las almendras peladas, tostadas y procesadas. Perfumar con el cognac y las esencias. Agregar el poolish y la harina cernida con la sal, de a poco y alternando con la manteca blanda. Si fuera necesario, incorporar un poco de leche tibia para obtener una masa tierna. Amasar hasta que resulte homogénea. Formar un bollo. Colocarlo dentro de un bol enmantecado. Cubrir con film adherente y dejar que duplique su volumen.
    Extender la masa con las manos y distribuir las frutas (la cáscara de naranja y los dátiles, apenas picados).
    Cortar trozos del peso deseado y bollarlos. Ubicarlos en moldes de papel. Cubrir y dejar leudar gasta que superen el borde.
  • 3CocciónRealizar cortes en cruz con un hojita de afeitar. Pintar con huevo batido y hornear a 160- 180º C. retirar y dejar enfriar. Bañar con chocolate blanco o negro y adherir frutas secas.
    Peso y tiempo de cocción
    Pan dulce mini: cortar trozos de 130 gramos y hornear durante 15 minutos.
    Pan dulce de 1/2 kilo: cortar trozos de 550 gramos y hornear durante 35 minutos.
    Pan dulce de 3/4 de kilo: cortar trozos de 800 gramos y hornear durante 45 minutos.
    Pan dulce de 1 kilo: cortar trozos de 1.100 gramos y hornear durante 50 minutos.

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