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Brioche relleno de ganache de chocolate
Brioche relleno de ganache de chocolate
Panes - Dulces

Brioche relleno de ganache de chocolate

Ingrediente principal: Chocolate

ingredientes

Masa de brioche
  • Harina 500 g
  • Azúcar 80 g
  • Sal 10 g
  • Levadura fresca 150 g
  • Huevos 3
  • Yemas 3
  • Manteca 250 g
Relleno
  • Crema 380 g
  • Almidón de maíz 20 g
  • Azúcar 35 g
  • Chocolate amargo 380 g

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procedimiento

  • 1Masa de briocheBatir dentro de un bol la harina junto con el azúcar, la sal y la levadura desgranada con la mano. Agregar los huevos y las yemas de a poco hasta que la masa comience a formare. Por último incorporar la manteca a temperatura ambiente, amasar hasta formar un bollo liso y liviano de textura. Llevar a la heladera tapado con film durante 6 horas.
  • 2RellenoCocinar la crema junto con el almidón de maíz y el azúcar dentro de una cacerola. Verter sobre el chocolate picado y dejar fundir bien. Enfriar y formar bolitas de 30 g aproximadamente. Reservar.
  • 3ArmadoPesar la masa de brioche, dividir en bollitos y dejar levar durante 1 hora y media.
    Pincelar con huevo y realizar un corte en la parte superior de la masa. Cocinar a 180º C por 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Rellenar con la ganache.

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