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Sfogliatella napolitana
Panes - Salados

Sfogliatella napolitana

Por:
Ingrediente principal: Harina de trigo 0000

ingredientes

Masa
  • Harina 0000 1 k
  • Sal 20 g
  • Agua fría 500 cc
  • Huevos 2
  • Vinagre de alcohol 1 cdita
Empaste
  • Margarina por hojaldre 800 g
  • Harina 50 g
Varios
  • Margarina
  • Crema pastelera
  • Ricota y frutas confitadas
  • Azúcar impalpable

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procedimiento

  • 1MasaCernir la harina y la sal; hacer un hueco y agregar el agua fría, los huevos y el vinagre. Unir con cornet y amasar hasta lograr una masa suave. Cubrir con film y dejar descansar 30 minutos.
  • 2EmpasteUnir los ingredientes y dar forma rectangular. Estirar la masa y colocar el empaste sobre una mitad; cubrir con la otra y estirar hacia el lado más largo.
    Doblar en tres, cubrir y dejar descansar sobre la mesa por 30 minutos. Estirar hacia el lado de las aberturas y repetir la operación de doblado y descanso dos veces más. Estirar formando un rectángulo no muy fino y lo más largo posible. Untar la superficie con margarina blanda y enrollar. Enfriar durante 2 horas.
  • 3ArmadoCortar rodajas de 1 cm de espesor y dejar descansar 20 minutos. Colocar cada rodaja sobre la palma de la mano apenas aceitada y estirar de a poco con dos dedos, comenzando desde el centro y extendiendo la masa hacia arriba y abajo.
    Rellenar con crema pastelera (sola o mezclada con ricota y frutas confitadas). Pintar los bordes con huevo batido, encerrar el relleno y dar forma de abanico. Colocar sobre placas limpias, cubrir con polietileno y dejar descansar 1 hora. Hornear a 220º C hasta apenas dorar. Espolvorear con azúcar impalpable.

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