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Escuela de Cocina

Lomo navideño
Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Lomo navideño

Show: Escuela de Cocina
Por:
Ingrediente principal: Lomo

ingredientes

Croûte
  • Miga de pan 300 g
  • Hierbas 200 g
  • Sal y pimienta
Lomo
  • Lomo 1 de 1,8 k
  • Hilo de algodón
  • Sal y pimienta
  • Aceite neutro
  • Tocino ahumado 200 g
  • Nueces 50 g
  • Hierbas c/n
  • Tomates secos 100 g
  • Sal y pimienta
Ensalada tibia de papines
  • Papines 1 k
  • Zanahoria 200 g
  • Perejil c/n
  • Cebolla 100 g
  • Ajo 1 diente
  • Mix de hojas verdes 400 g
Aliño
  • Mayonesa 100 g
  • Aceite c/n
  • Vinagre c/n
  • Hierbas c/n
  • Crema 100 cc
  • Mostaza 1 cda
  • Sal y pimienta

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procedimiento

  • 1CroûteEn una procesadora trabajar la miga, las hierbas y el condimento hasta lograr un polvo verde y fino, reservar.
  • 2LomoLimpiar el lomo y con un cuchillo abrir como si fuera un matambre, reservar.
    Disponer sobre una tabla y rellenar con le tocino ahumado en láminas, las nueces picadas, las hierbas picadas, los tomates y condimentar.
    Enrollar y cerrar con el hilo de algodón.
    Cocinar en horno a 180 ºc por 45 minutos. Retirar del horno y rebozar en la croûte, reservar en heladera junto a los jugos de cocción producidos por la pieza.
  • 3Ensalada tibia de papinesCocinar en una cacerola con agua los papines, la zanahoria cortada en vichi, la cebolla picada y el ajo aplastado. Una vez cocido filtrar y reservar los vegetales aún calientes en un bol. Condimentar con el aliño y dejar enfriar. (La idea es hacerlo en caliente para que los vegetales tomen más sabor)
  • 4AliñoEn un bol mezclar la mayonesa, los jugos de cocción reservados anteriormente, el aceite, la crema, la mostaza, las hierbas picadas, el vinagre y condimentar. Reservar.
  • 5ArmadoCortar el lomo en finas tajadas y servir en una fuente de forma redonda.
    Disponer en el centro la ensalada y coronar con las hojas verdes.
    Salsear con el aliño y el jugo de cocción.

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