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Los Petersen x 3

Carré de cerdo relleno
Plato principal - Carnes blancas

Carré de cerdo relleno

Show: Los Petersen x 3
Por:
Ingrediente principal: Cerdo

ingredientes

Relleno
  • Higos 70 g
  • Ciruelas 70 g
  • Damascos 70 g
  • Macis c/n
  • Nuez moscada c/n
  • Salvia c/n
Carré de cerdo
  • Carré de cerdo 1
  • Aceite de oliva c/n
  • Tomillo c/n
  • Sal c/n
  • Crema de leche 100 cc
  • Cebolla de verdeo 1
Guarnición
  • Puré de batatas c/n
  • Masa de hojaldre c/n
Salsa
  • Higos 70 g
  • Salsa demiglace 200 cc
  • Aceto balsámico 200 cc
  • Miel 1 cda

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CONVERSOR DE UNIDADES
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procedimiento

  • 1RellenoPicar los higos, las ciruelas y los damascos remojados. Saborizar con macís y nuez moscada. Agregar la salvia picada y mezclar.
  • 2Carré de cerdoHacer un corte en el centro del carré a lo largo y rellenarlo. Atar para que conserve la forma. Rociar con aceite de oliva. Agregar tomillo y salar. Llevar a una sartén y verter la crema de leche, incorporar la cebolla de verdeo y los tomates cherry cortados al medio.
  • 3SalsaMezclar los higos picados con la salsa demiglace, el aceto balsámico y la miel. Cocinar hasta que reduzca.
  • 4MontajeServir la guarnición entre dos cuadrados de masa de hojaldre cocida al horno.

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