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Escuela de Cocina

Pernil de Ternera
Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Pernil de Ternera

Show: Escuela de Cocina
Por:
Ingrediente principal: Carne de ternera

ingredientes

  • Pernil de ternera 1
  • Sal gruesa 150 g
  • Pimienta 10 g
  • Romero 100 g
  • Tomillo 100 g
Salsa
  • Salsa golf 300 g
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Tomate perita 4

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procedimiento

  • 1Limpiar el pernil retirando parte de ossobuco y dejando el hueso limpio para su presentación, colocar aluminio para evitar una mala coloración en el hueso, por otra parte realizar unos cortes en el pernil en distintos ángulos y colocar las hierbas junto con la sal gruesa, tomarlo y colocar en una bandeja con una base de madera para evitar que se pegue a la misma, agregar agua y empezar a una temperatura de 200° c por una hora y luego unas 3 horas mas a 140°c, el tiempo depende del tamaño del pernil.
  • 2SalsaColocar en un bol la salsa golf mas el aceto y el tomate concassé, mezclar, rectificar el sabor y presentar en la salsera elegida
  • 3MontajeServir el pernil en una bandeja tipo de plata y colocando la salsa y el panecillo para comenzar a preparar unos deliciosos sándwiches.

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