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Ravioles de queso con salsa mediterránea
Plato principal - Pastas, cereales y arroces

Ravioles de queso con salsa mediterránea

Por:
Ingrediente principal: Queso

ingredientes

Masa
  • Harina 0000 500 g
  • Sal 10 g
  • Huevos 4
  • Vino blanco 50 cc
  • Aceite 25 g
  • Claras 1
  • Sal gruesa
Relleno
  • Mozzarella 200 g
  • Ricota 100 g
  • Queso roquefort 50 g
  • Queso parmesano 50 g
  • Perejil picado 2 cdas
  • Yemas 1
  • Sal
  • Pimienta
Salsa mediterránea
  • Aceite de oliva 3 cdas
  • Ajos 1 diente
  • Pimientos verde 1
  • Pimientos rojo 1
  • Berenjenas 2
  • Aceitunas 50 g
  • Alcaparras 50 g
  • Tomates cherry 100 g

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procedimiento

  • 1MasaTamizar la harina dentro de un bol junto con la sal.
    En otro bol colocar los huevos, el vino blanco y el aceite. Mezclar ligeramente los líquidos y comenzar a incorporar la harina de forma gradual mientras se mezcla con cuchara. Cuando la masa empiece a tomar forma, bajar a la mesada. Amasar incorporando el resto de la harina hasta lograr una masa lisa y homogénea. Envolver en papel film y dejar descansar 30 minutos.
  • 2RellenoEn un bol colocar la mozzarella rallada con la ricota, el roquefort desmenuzado y el parmesano rallado. Mezclar, incorporar el perejil, la yema y condimentar con sal y pimienta.
  • 3ArmadoEstirar con máquina o a mano hasta lograr el espesor deseado. Pincelar la mitad de la masa con la clara de huevo, colocar porciones del relleno con una manga y tapar con la otra mitad. Sellar bien con un molde para ravioles cuidando que no quede aire dentro de los ravioles, luego cortarlos con una rueda o un cuchillo filoso. Reservar en la heladera.
  • 4SalsaColocar dentro de un wok con aceite de oliva el ajo picado, los pimientos verde y rojo cortados en bastones, saltear unos instantes e incorporar las berenjenas también cortadas en bastones. Cocinar a fuego suave hasta que todas las verduras estén tiernas.
    Incorporar a último momento las aceitunas, las alcaparras y los tomates cherry. Calentar y condimentar.
  • 5Cocción de la pastaColocar los ravioles dentro de una cacerola con abundante agua salada hirviendo. Dejar cocinar hasta que la pasta esté al dente. Retirar del fuego y colar.
  • 6MontajeServir los ravioles inmediatamente luego de cocidos en una fuente, acompañar con la salsa mediterránea.

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