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Tarantela de manzana
Dulces - Flanes, souffles y postres con huevo

Tarantela de manzana

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Ingrediente principal: Manzana

ingredientes

Pudding
  • Manzanas 6
  • Azúcar 100 g
  • Canela 1 cda
  • Pasas de uva rubias 50 g
  • Pasas de uva negras 50 g
  • Oporto c/n
  • Nueces 70 g
  • Pan lácteo 250 g
Ligue
  • Leche 400 cc
  • Crema de leche 350 cc
  • Huevos 5
  • Esencia de vainilla c/n
  • Oporto 50 cc
  • Azúcar 3 cdas
Varios

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    procedimiento

    • 1PuddingAcaramelar el molde elegido y reservar.
      Cortar las manzanas en una juliana bien fina, si es posible, hacerlo con una mandolina o con una procesadora. Dividir en dos y ponerlas en un bol distinto, a una mitad espolvorearle un poco de azúcar y una pizca de canela, a la otra mitad, agregarle las pasas remojadas por 3 horas en oporto, las nueces y reservar.
      Hacer un caramelo a seco con el resto del azúcar e incorporar las primeras manzanas, esperar a que se ablanden pero que sigan manteniendo su forma. Colar el líquido extra, agregarle el resto de canela y reservar.
    • 2ArmadoPrimero, colocar sobre el caramelo las manzanas cortadas en juliana espolvoreadas con azúcar y canela. Luego colocar rodajas de pan y por encima la compota de manzanas, colocar nuevamente pan, compota y finalizar con pan. Reservar.
    • 3LigueRealizar el ligue mezclando la leche con la crema, los huevos, la esencia, el oporto y el azúcar. Mezclar bien y con un cucharón volcar la preparación sobre el pan y manzanas para que ligue todos los ingredientes.
      Cocinar a baño maría, tapado con papel aluminio, en un horno moderado a 140 º C por 40 minutos, aproximadamente. Dejar reposar 3 horas en la heladera antes de desmoldar.

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