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Berenjenas en escabeche
Conservas - Saladas

Berenjenas en escabeche

Por:
Ingrediente principal: Berenjena

ingredientes

  • Berenjenas 6
  • Vinagre de alcohol 1 l
  • Ajo 4 dientes
  • Orégano
  • Chili en polvo
  • Pimienta negra en grano
  • Aceite

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procedimiento

    Elegir berenjenas de tamaño pequeño pareja. Pelarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm.
    En una cacerola hervir el vinagre junto con 1 litro de agua. Disponer las berenjenas por tandas, de a poca cantidad. Cocinar de 30 a 60 segundos. Retirar con espumadera y colocar en bandejas, sin encimar.
    Pelar y cortar en láminas los dientes de ajo.
    Acomodar las berenjenas en frascos de vidrio, por capas, alternando con los condimentos. Al llegar a las 3/4 partes del frasco, verter un poco de aceite. Seguir colocando capas de berenjenas y condimentos, sin llegar al borde. Cubrir con aceite, dejando libre la rosca del frasco.
    Retirar las burbujas de aire deslizando una espátula entre el vidrio y las berenjenas. Cerrar con tapa metálica de media rosca.
    Guardar en heladera, o esterilizar en olla a presión con 3 cm de agua durante 25 minutos.

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