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Amigos in House

Pescado Thai
Plato principal - Pescados, mariscos y crustáceos

Pescado Thai

Show: Amigos in House
Por:
Ingrediente principal: Pescado

ingredientes

Tempura de pescado
  • Agua fría c/n
  • Harina 0000 c/n
  • Filetes de pescado 4
  • Filetes de pescado 4
Salsa
  • Azúcar de palma 100 g
  • Salsa de pescado 10 cdas
  • Jugo de tamarindo 10 cdas
Pickles de vegetales
  • Pepinos 500 g
  • Zanahoria 100 g
  • Coliflor 100 g
  • Sal c/n
  • Aceite neutro 5 cdas
  • Pimiento rojo 1
  • Maníes tostados 100 g
  • Semillas de sésamo tostadas 25 g
  • Vinagre de arroz 100 cc
  • Cúrcuma 1 cda
  • Chile a gusto
  • Echalotes 100 g

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procedimiento

  • 1Tempura de pescadoRealizar una mezcla de tempura con el agua y la harina. Rebozar el pescado y freír. Reservar.
  • 2SalsaEn una olla o cazuela pequeña, mezclar el azúcar de palma con la salsa de pescado y el jugo de tamarindo. Comprobar que tenga los tres sabores por igual (ácido, salado y dulce). Dejar hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos y dejar reducir.
  • 3Pickles de vegetalesCortar los vegetales en juliana gruesa y separar las flores de la coliflor. Colocar la sal sobre los vegetales y dejarlos curar en ella por 2 ó 3 horas, para que elimine el exceso de agua. Calentar en un wok aceite neutro y saltear la cúrcuma, los echalottes y los chiles  hasta sentir que largan su aroma. Verter el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Mezclar bien y retirar del fuego y dejar enfriar. Colocar los vegetales en la mezcla de vinagre, por último agregar los maníes tostados y las semillas de sésamo tostadas.
  • 4MontajeServir la salsa encima del pescado antes de llevar a la mesa. Para una mejor presentación se puede poner encima del pescado jengibre, chiles y echalottes en fina juliana.

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