Recetas

Blanco de pavita para festejar
Plato principal - Aves

Blanco de pavita para festejar

Por:
Ingrediente principal: Pavo

ingredientes

Pechugas
  • Pechugas de pavita 2
  • Jugo de 1 limón
  • Mostaza 1 cda
  • Manteca 2 cdas
  • Vino blanco 250 cc
  • Sal y pimienta
Cabellos de ángel
  • Azúcar 250 g
  • Agua 150 cc
  • Yemas 10
  • Agua 125 cc
Varios
  • Frutillas c/n
  • Arándanos c/n
  • Ananá en conserva c/n
  • Ananá fresco c/n
  • Jamón crudo 150 g

compartir receta

CONVERSOR DE UNIDADES
x

procedimiento

  • 1PechugasLimpiar las pechugas. Colocar en una fuente profunda e incorporar el jugo de limón, la mostaza, la manteca y el vino blanco. Salpimentar. Dejar marinar durante 2 horas.
    Colocar las pechugas junto con la marinada dentro de una cacerola y llevar al fuego. Cocinar a fuego moderado por aproximadamente 1 hora por kilo. Retirar del fuego y dejar enfriar dentro de la marinada. Retirar y filetear.
  • 2Cabellos de angelColocar el azúcar en una cacerola, verter el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a 115ºC. Aparte, tamizar las yemas. Colocar sobre el almíbar el colador para realizar cabellos de ángel y verter la mitad de las yemas, dejar que vayan cayendo de a poco. Retirar el colador y verter el agua. Retirar los cabellos de ángel y dejar que vuelva a tomar punto el almíbar. Repetir la operación con el resto de las yemas. Reservar.
  • 3MontajeColocar sobre el centro de la fuente de presentación un bol invertido. Cubrir en forma pareja toda su superficie y la de la fuente con la pavita fileteada. Realizar una guarda con las frutillas, los arándanos y el ananá en conserva. Decorar la parte superior con los cabellos de ángel, el ananá fresco cortado en fetas muy finas y el jamón crudo.

Dejanos tu comentario