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Escuela de Cocina

Tiramisú
Tiramisú
Dulces - Otros

Tiramisú

Show: Escuela de Cocina
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Ingrediente principal: Queso mascarpone

ingredientes

    Crema de mascarpone
    • Crema de leche 400 cc
    • Yemas 7
    • Azúcar 180 g
    • Queso mascarpone 450 g
    • Gelatina sin sabor 1 cdita
    Almíbar de café
    • Azúcar 250 g
    • Agua 180 cc
    • Café instantáneo 4 cdas
    • Cognac c/n
    Varios
    • Cacao amargo c/n
    • Salsa de chocolate c/n
    • Caramelo c/n

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    procedimiento

    • 1Crema de mascarponeBatir la crema a punto. Por otro lado, batir las yemas a blanco. Preparar un almíbar a 118°C con el azúcar y volcarlo sobre las yemas ya batidas, continuar batiendo hasta que se enfríe la preparación; luego incorporar el queso mascarpone. Diluir la gelatina sin sabor con agua y calentarla, luego agregar a la preparación anterior. Por último, agregar la crema batida.
    • 2Almíbar de caféPreparar un almíbar con el agua y el azúcar, dejar que hierva durante 5 minutos. Entibiar y perfumar con el café instantáneo. Incorporar el cognac.
    • 3ArmadoPasar las vainillas por este almíbar y reservarlas.
      En una asadera o molde rectangular, colocar una base de las vainillas perfumadas al café, por encima, volcar parte de la crema de mascarpone, colocar otra capa de vainillas y cubrir con la crema de mascarpone restante. Llevar a la heladera y dejar que tome consistencia.
    • 4ServicioEspolvorear con abundante caco amargo el tiramisú, cortar una porción, y apoyarla en el plato, acompañar con salsa de chocolate y decorar con hilos de caramelo.

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