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Pernil de cerdo flambé
Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Pernil de cerdo flambé

Por:
Ingrediente principal: Cerdo

ingredientes

  • Ananá 500 g
  • Azúcar 300 g
  • Pernil de cerdo 1
  • Cerezas marrasquino
  • Clavo de olor 50 g
  • Ketchup 3 cdas
  • Mayonesa 5 cdas
  • Mostaza 10 cdas
  • Sal y pimienta negra
  • Ron

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procedimiento

  • 1Sobre una tabla grande apoyar el pernil con el cuero hacia abajo. Con un cuchillo de punta, corto y muy filoso, buscar el hueso y separar de la carne con cuidado.
    Al llegar a la primera articulación, cortar el cartílago, separar el hueso y retirarlo.
    Dar vuelta el pernil. Con el cuchillo, despegar poco a poco el cuero de la grasa, hasta llegar a 15cm del muñón. Cortar el cuero, retirarlo y reservarlo.
    Cambiar el cuchillo por otro de hoja larga.
    Realizar en la grasa incisiones oblicuas, comenzando por la parte central del pernil; las incisiones deben tener 1cm de profundidad y 3 o 4cm de separación.
    Efectuar otras incisiones perpendiculares a las primeras, para lograr un cuadriculado parejo.
    Salpimentar generosamente y pinchar en cada casillero un clavo de olor. Colocar el pernil en una asadera.
    Mezclar la mostaza con el ketchup, la mayonesa y el azúcar, para obtener el aderezo. Incorporarle el almíbar de una de las latas de ananá, o un poco más, hasta que adquiera una consistencia similar a la de la miel.
    Pincelar el pernil con el aderezo, taparlo con el cuero y cubrirlo con papel de aluminio. Cocinar en el horno precalentado, a temperatura máxima, durante 20 minutos. Bajar el calor a mínimo y seguir cocinando hasta completar 30 minutos por kilo. A mitad de la cocción retirar el papel y el cuero y bañar abundantemente el pernil con el aderezo. Luego repetir la operación cada 30 minutos.
    Retirar el pernil del horno y pasarlo a una fuente. Decorar con las rodajas de ananá y algunas cerezas. Se pueden saborear caliente o frío.
  • 2MontajePara lograr una presentación muy impactante, flamear el pernil con ron y llevarlo en llamas a la mesa, donde se cortará en tajadas para servir.

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