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Tallarines con salsa de hongos
Plato principal - Pastas, cereales y arroces

Tallarines con salsa de hongos

Por:
Ingrediente principal: Harina de trigo 0000

ingredientes

Tallarines
  • Aceite de oliva 25 cc
  • Harina 0000 500 g
  • Huevos 2
  • Puré de espinaca 6 cdas
  • Sal 10 g
  • Vino blanco 25 cc
Salsa
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Ajo 3 dientes
  • Bouquet Garni 1
  • Champignones 200 g
  • Ciboulette 1 atado
  • Cognac 20 cc
  • Echalotes 60 g
  • Hongos belutos secos
  • Perejil
  • Sal y pimienta
  • Shiitake 200 g
  • Tomates concassé 200 g
  • Vino blanco 100 cc

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procedimiento

  • 1TallarinesHacer la masa a mano o a máquina con los ingredientes indicados. Estirar y cortar.
  • 2SalsaCalentar el aceite en una sartén. Sudar los champignones cortados en láminas junto con los shitake en juliana gruesa y los boletus hidratados y cortados también en juliana. Salpimentar y perfumar con el bouquet garni. Agregar el echalote y el ajo cortados en brunoise.
    Desglasar con el cognac y dejar que se evapore. Incorporar el vino a la mitad. Añadir el tomate y dejar que la salsa hierve durante unos minutos. Espolvorear con la ciboulette y el perejil picados. Rectificar el condimento.
  • 3ArmadoCocinar los tallarines durante 1 minuto, aproximadamente. Escurrirlos en cuanto estén al dente.
    Sartenearlos junto con la salsa.
  • 4MontajeServir los tallarines con salsa directamente en los platos. Decorar con tomate concassé, cabezas de champiñones o shitake y hojas de ciboulette.
  • 5NotaPara probar el punto, morder un tallarín y controlar que ofrezca cierta resistencia pero que no esté crudo en el centro.
    Hidratar los hongos secos en agua fría o tibia con un saquito de té, para que no pierdan sabor. No conviene hidratarlos en vino, pues quedan algo ácidos.

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