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Ravioles de carne con tomates salteados
Plato principal - Pastas, cereales y arroces

Ravioles de carne con tomates salteados

Por:
Ingrediente principal: Peceto

ingredientes

Relleno
  • Peceto 500 g
  • Cebolla 1
  • Puerros 1
  • Zanahoria 1
  • Bouquet de hierbas 1
  • Caldo de carne 500 cc
Masa
  • Harina de trigo 0000 500 g
  • Sal 10 g
  • Huevos 4
  • Vino blanco 25 cc
  • Aceite de oliva 25 cc
Salsa
  • Tomates 8
  • Ajo 4 dientes
  • Aceite de oliva
  • Tomillo 4 briznas
  • Oporto 100 cc
  • Caldo de carne 300 cc
  • Extracto triple de tomate 1 cda
  • Sal y pimienta

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procedimiento

  • 1RellenoLimpiar el peceto de grasa. Colocar en asadera junto a las verduras picadas y el bouquet. Sellar en horno a 200° C durante 10 minutos. Luego bajar el fuego y cocinar mojando con caldo 45º minutos. Retirar la carne y procesar con unas cucharas de fondo. Condimentar.
  • 2MasaColocar la harina y la sal en la mesada. Hacer una corona y colocar en el centro los huevos, el vino y el aceite. Unir y amasar 10 minutos. Tapar y dejar reposar la masa 30 minutos.
  • 3ArmadoEstirar la masa bien fina, rellenar la mitad de la masa con pequeñas porciones de relleno, rociar la masa con agua, cerrar sin que quede aire y cortar los ravioles. Reservar en heladera en placa espolvoreada con sémola.
    Cocinar en agua hirviendo con sal y reservar.
  • 4SalsaCortar los tomates en sextos y saltear con el ajo picado grueso y el aceite de oliva. Incorporar el tomillo y mojar con el oporto. Incorporar el caldo, el extracto y reducir. Condimentar.
  • 5MontajeServir la pasta sarteneada con la salsa. Decorar con los briznas de tomillo fresco.

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