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Tarta de vainilla y arándanos
Tarta de vainilla y arándanos
Dulces - Tartas, pies y crumbles

Tarta de vainilla y arándanos

Ingrediente principal: Arándano

ingredientes

Masa
  • Harina 0000 200 g
  • Sal 1 pizca
  • Manteca 100 g
  • Azúcar impalpable 25 g
  • Yemas 2
  • Agua fría 40 cc
Relleno
  • Crema 600 cc
  • Vaina de vainilla 1
  • Huevos 3
  • Yemas 1
  • Azúcar 75 g
Compota
  • Arándanos 450 g
  • Vinagre balsámico 60 cc
  • Azúcar 60 g
  • Cáscara de 4 naranjas

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procedimiento

  • 1MasaTamizar la harina y la sal sobre un bol e incorporar la manteca amasando con los dedos, hasta que la mezcla tenga aspecto de arenado. Añadir el azúcar y luego poco a poco, las yemas de huevo y agua en cantidad suficiente para formar una masa blanda. No trabajar demasiado con las manos para no aportar calor a la masa.
    Envolver la masa en papel film y dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
    Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa con el palote formando un círculo de 30 cm de diámetro. Forrar con él un molde para tarta acanalado, de 25 cm de diámetro, y 2,5 cm de alto, ligeramente engrasado. Pinchar con un tenedor y mantener en la heladera otros 20 minutos. Retirar, colocar papel manteca con legumbres y cocinar en horno a 200º C durante 15 minutos. Retirar las legumbres y el papel manteca y cocinar nuevamente en horno otros 12-15 minutos, hasta que l masa esté dorada. Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Bajar el horno a 150º C.
  • 2RellenoVerter la crema dentro de una olla y colocar la vaina de vainilla, calentar ambas a fuego muy lento. Al romper el hervor, retirar del fuego y dejar la vaina de vainilla en infusión hasta que la crema se enfríe. Entonces, retirar las semillas de la vaina y colocar en la crema y retirar la vaina.
    En un bol, batir los huevos, la yema, el azúcar y la crema ya fría. Repartir la crema obtenida por la base de masa. Cocinar en el horno por 30-40 minutos hasta que comience a cuajar la crema. Dejar que la tarta se enfríe para que acabe de cuajar.
  • 3Compota de arándanosColocar todos los ingredientes en una olla pequeña y calentar a fuego lento durante 10 minutos. Con una espumadera, pasar los arándanos a un bol. Hervir el líquido a fuego fuerte y cuando se haya reducido a la mitad, verter sobre los arándanos. Dejar que la compota enfríe.
  • 4MontajeServir la tarta de vainilla a temperatura ambiente, acompañada con la compota de arándanos.

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