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Escuela de Cocina

Porotos en dos texturas
Porotos en dos texturas
Plato principal - Otros

Porotos en dos texturas

Show: Escuela de Cocina
Por:
Ingrediente principal: Poroto

ingredientes

Fondo de cocción
  • Porotos 400 g
  • Caldo neutro 1 1/2 l
  • Sal 10 g
  • Ajo 2 dientes
  • Tomillo 5 g
Escabeche
  • Porotos 200 g
  • Vinagre de alcohol 100 cc
  • Aceite de maíz 200 cc
  • Ají molido 10 g
  • Orégano 5 g
  • Ajo 2 dientes
Puré de porotos
  • Porotos 200 g
  • Aceite de oliva 200 cc
  • Ajo 1 diente
  • Aceitunas negras 50 g

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procedimiento

  • 1Fondo de cocciónCocinar los porotos en el caldo neutro, sal, ajo y tomillo, hasta tiernizar y retirar.
  • 2EscabecheSaltear los porotos y levantar el fondo de cocción con el vinagre y luego colocar en una marinada de aceite, ají molido, orégano y dientes de ajo.
  • 3Puré de porotosLicuar los porotos y montar la preparación con el aceite de oliva, una vez logrado mezclar con el brunoise de las aceitunas.
  • 4MontajePresentar el plato con el mix de hojas verdes y una vinagreta clásica.

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