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Espuma de limón
Dulces - Mousses, parfaits, bavaroises y cremas

Espuma de limón

Ingrediente principal: Limón

ingredientes

Espuma de limón
  • Jugo de 4 limones
  • Yemas 4
  • Gelatina sin sabor 7 g
  • Huevos 2
  • Azúcar 250 g
  • Crema de leche 300 cc
  • Chocolate blanco 200 g
Base
  • Galletitas de chocolate 100 g
  • Manteca 50 g
Varios
  • Limones 3
  • Agua 200 cc
  • Azúcar 200 g

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procedimiento

  • 1Espuma de limónColocar a baño María el jugo de limón, las yemas, la gelatina, los huevos y el azúcar, y batir hasta que espesen. Retirar del calor y dejar enfriar.
    Batir la crema a medio punto y aparte, fundir el chocolate blanco a baño María.
    Unir las tres preparaciones mezclando bien.
  • 2BaseProcesar las galletitas junto con la manteca fundida y luego colocar la mezcla en la base de un molde de 26 cm de diámetro, previamente tapizado con papel siliconado, presionando bien.
    Sobre la base, verter la espuma de limón. Llevar al frío hasta que se note bien firme.
  • 3MontajeRealizar un almíbar con el agua y el azúcar. Lavar y cortar los limones en rodajas parejas. Incorporar las rodajas al almíbar y cocinar a fuego lento hasta que se caramelicen. Escurrir y dejar enfriar.
    Decorar la superficie de la espuma con las rodajas de limón acarameladas y hojas de menta fresca.

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