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Filetes de salmón rosado asados
Plato principal - Pescados, mariscos y crustáceos

Filetes de salmón rosado asados

Ingrediente principal: Salmón

ingredientes

Salmón rosado
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Salmón rosado 4 filetes
  • Sal y pimienta
  • Tomillo
  • Orégano
Medallones de rúcula
  • 75 g
  • Agua 75 cc
  • Gelatina sin sabor 7 g
Salsa
  • Tomates cherry 400 g
  • Ajo 2 dientes
  • Tomillo
  • Orégano
  • Sal y pimienta
  • Azúcar 1 pizca
  • Fumet de pescado
Guarnición
  • Champignones frescos 50 g
  • Tomates cherry 50 g
  • Arvejas congeladas 30 g
  • Chauchas congeladas 50 g
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

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procedimiento

  • 1Salmón rosadoDisponer en una sartén con aceite de oliva, los filetes de salmón salpimentados. Dorar por ambos lados, retirar la piel y colocar en una fuente o sartén para horno con las hierbas. Llevar al horno y cocinar durante 7 minutos. Disponer las pieles en una sartén antiadherente y dejar crujientes.
  • 2Medallones de rúculaBlanquear durante 10 segundos, las hojas de rúcula en el agua caliente. Colar. Mezclar parte del agua con la gelatina, calentar con mucho cuidado y añadir el resto del agua de rúcula. Disponer en una placa adecuada y dejar enfriar. Cortar en medallones.
  • 3SalsaDisponer los tomates cherry partidos al medio en una fuente para horno, junto con los ajos pelados y cortados, hojas de tomillo y orégano, sal, pimienta y azúcar. Dar un golpe fuerte de horno por espacio de 2-3 minutos. Disponer todo en licuadora, procesar, con un poco de fumet de pescado. Rectificar de sal y pimienta.
  • 4GuarniciónLimpiar todas las verduras, blanquear los tomates, pelar y partir en cuatro. Salpimentar todo. Saltear las verduras en aceite de oliva.
  • 5MontajeColocar la salsa en el fondo del plato, encima los filetes de salmón asados, acomodar los medallones de rúcula. Acomodar delicadamente los vegetales salteados sobre ellos.

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