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Peceto mechado con ciruelas y panceta
Plato principal - Carnes rojas y menudencias

Peceto mechado con ciruelas y panceta

Ingrediente principal: Peceto

ingredientes

Peceto
  • Peceto 1
  • Ciruelas disecadas 250 g
  • Panceta ahumada feteada 300 g
  • Manteca 50 g
  • Oporto 200 cc
  • Caldo 200 cc
  • Tomillo 10 g
Salsa
  • Oporto 800 cc
  • Azúcar 150 g
Guarnición
  • Batata 1 k
  • Manteca 100 g
  • Miel 100 g
  • Crema de leche 120 cc
  • Sal y pimienta
  • Coliflor 500 g
  • Caldo de verdura 1 l

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procedimiento

  • 1PecetoLimpiar y mechar el peceto con las ciruelas envueltas con la panceta ahumada.
    Atar la carne para que mantenga su forma durante la cocción.
    Untar la carne con 50 gramos de manteca y salar con sal entrefina.
    Colocar en una fuente para horno y bañar con el oporto y el caldo de verdura caliente. Espolvorear con el tomillo y cocinar en el horno de 30 a 40 minutos, bañando la carne de vez en cuando con el jugo de cocción.
    Una vez que llegue al punto de cocción deseado, se recomienda dejar reposar la carne durante 5 minutos, para que los jugos interiores se repartan en forma pareja.
  • 2SalsaCon el oporto, preparar una reducción a fuego suave junto con los 150 g de azúcar, hasta que tome punto de jarabe.
  • 3GuarniciónPelar las batatas y cocinar en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escurrir y pisar con un pisapuré. Incorporar la manteca, la miel, la crema de leche, sal y pimienta a gusto. Reservar al calor.
    Aparte, separar las flores de coliflor y lavar bajo el chorro de agua fría. Escurrir y blanquear durante unos minutos en el resto de caldo caliente.

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