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Ensaimada
Panes - Dulces

Ensaimada

Por:
Ingrediente principal: Leche condensada

ingredientes

Fermento
  • Levadura 30 g
  • Agua 100 cc
  • Azúcar 20 g
  • Harina 40 g
Masa
  • Huevos 2
  • Aceite 20 cc
  • Manteca 130 g
  • Azúcar 50 g
  • Harina 0000 500 g
  • Sal 1 pizca
  • Leche 200 cc
Crema pastelera
  • Leche 250 cc
  • Leche condensada 250 cc
  • Yemas 6
  • Almidón de maíz 50 g
  • Esencia de vainilla
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    procedimiento

    • 1FermentoDisolver la levadura con el agua, agregar el azúcar y la harina. Mezclar todo, cubrir con papel film y dejar espumar.
    • 2MasaColocar en un bol los huevos, el aceite, la manteca blanda, el azúcar y el fermento previo. Agregar la harina tamizada con la sal, intercalando con la leche tibia. Amasar y dejar reposar sobre la mesada apenas aceitada.
    • 3Crema pasteleraEn una olla calentar la leche con la leche condensada. Verter sobre la mezcla de yemas y almidón de maíz, mezclar y volver al fuego. Cocinar hasta que espese. Dejar enfriar y perfumar con la esencia.
    • 4ArmadoEstirar de forma rectangular, pincelar con manteca blanda, en un extremo a lo largo, ubicar la crema pastelera. Comenzar a enrollar en diagonal, con el fin de que un extremo del cordón quede más gordo que el otro. Enrollar formando un espiral y colocar en placa enmantecada. Dejar leudar hasta triplicar el volumen. Cocinar en horno a 180° C hasta que esté dorada y bien liviana.
    • 5MontajeUna vez fría, presentar espolvoreada con azúcar impalpable.

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