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Panes - Facturas y otros

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Ingrediente principal: Harina de trigo 0000

ingredientes

Masa
  • Levadura 30 g
  • Agua 500 cc
  • Huevos 2
  • Azúcar 100 g
  • Leche en polvo 30 g
  • Manteca 40 g
  • Harina 0000 520 g
  • Sal 20 g
Empaste
  • Margarina 350 g
  • Manteca 100 g
  • Harina 0000 100 g
Varios
  • Huevo 1
  • Azúcar c/n

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procedimiento

  • 1MasaDisolver la levadura con un poco de agua tibia (tomada del total). Aparte mezclar los huevos con el resto del agua fría, el azúcar, la leche en polvo y la manteca blanda. Agregar de a poco la harina tamizada con la sal y la levadura. Realizar un bollo de masa y amasar hasta que quede suave. Dejar descansar en la heladera durante 30 minutos.
  • 2EmpasteIntegrar la margarina con la manteca junto con la harina hasta lograr una crema homogénea.
    Estirar la masa y colocar el empaste en el centro, encerrarlo y dar una vuelta simple, llevar a la heladera 1 hora. Luego darle una vuelta doble, 1 hora de frío y por último otra vuelta simple. Dejar enfriar 2 horas.
  • 3ArmadoEstirar la masa de 3 mm de espesor, cortar triángulos y arrollar del extremo más ancho hacia el vértice. Colocar en placa enmantecada y dejar leudar hasta duplicar el volumen.
    Pincelar con huevo ligeramente batido y espolvorear con azúcar común.
    Cocinar en horno a 200° C durante 20 minutos.

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