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Crepes tibios
Dulces - Crepês, buñuelos, waffles y panqueques

Crepes tibios

Ingrediente principal: Ricota

ingredientes

Masa
  • Huevos 3
  • Azúcar 30 g
  • Harina 0000 250 g
  • Leche 500 cc
  • Manteca 50 g
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 1 mandarina
Relleno
  • Ricota 500 g
  • Mermelada de naranja 250 g
  • Frutos secos picados 100 g
  • Jugo de naranja c/n
Salsa
  • Manteca 100 g
  • Azúcar 200 g
  • Jugo de naranja 300 cc
  • Ralladura de 3 naranjas
  • Licor de naranja 50 cc

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procedimiento

  • 1MasaFundir la manteca y dejar entibiar. Mezclar los huevos con el azúcar, añadir la mitad de la leche y formar una pasta. Perfumar con las ralladuras y agregar el resto de la leche y la manteca fundida. Dejar reposar 2 horas en la heladera.
    Fundir en una sartén antiadherente una nuez de manteca. colocar 1 cucharón de la pasta, esparcir tratando que quede bien fino y cocinar el crepe hasta que esté levemente  dorado. Dar vuelta y dorar del otro lado.
    Retirar de la sartén. Realizar el mismo procedimiento hasta terminar con la pasta, colocar los crepes uno sobre otro. Envolver con film y mantener en la heladera hasta el momento de utilizar.
  • 2RellenoMezclar todos los ingredientes. Rellenar los crepes con una cucharada de relleno, plegar en forma de triángulo y reservar.
  • 3SalsaColocar en una sartén la manteca, el azúcar y el jugo de naranja. Una vez que rompa el hervor, cocinar durante 5 minutos. Luego, incorporar la ralladura.
    Sobre esta base, colocar todos los crepes rellenos y calentar durante 2 minutos. Incorporar el licor y Flambear.
    Disponer 2 crepes en cada plato y acompañar con helado de crema y la salsa del fondo de cocción.

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