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Ariel a la parrilla

Sándwich de entraña
Sándwich de entraña
Sándwich de entraña
Plato principal - Otros

Sándwich de entraña

Show: Ariel a la parrilla
Por:
Ingrediente principal: Entraña

ingredientes

Entraña a la parrilla
  • Entrañas 2
  • Sal c/n
  • Aceite c/n
  • Cebollas 2
  • Morrones verdes 2
English muffins
  • Agua 250 cc
  • Levadura fresca 10 g
  • Yogur natural 125 cc
  • Harina 000 500 g
  • Sal 7 g
  • Sémola de maíz c/n
Omelette de jamón, queso y arvejas
  • Jamón cocido 100 g
  • Queso 100 g
  • Arvejas 150 g
  • Huevos 6
Mayonesa de chimichurri
  • Ajo 3 dientes
  • Orégano c/n
  • Ají molido c/n
  • Laurel c/n
  • Sal c/n
  • Vinagre 30 cc
  • Agua 50 cc
  • Hierbas frescas c/n
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Yemas 2

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procedimiento

  • 1Entrañas a la parrilla Retirar la grasa de uno de los lados de la entraña.
    Cortar el borde donde están los nervios.
    Colocar sal del lado del cuero y disponer sobre la parrilla, del lado de la grasa.
    Una vez dorado el cuero, dar vuelta las entrañas.
    Cortar en pequeños bocados y servir en sándwich.
    Saltear en una sartén con un poco de aceite, cebolla y morrón verde cortados en juliana. Servir con el sándwich de entraña.
  • 2English muffins En un bol, unir el agua, la levadura y el yogur. Mezclar y agregar la harina y la sal.
    Amasar hasta que la masa quede suave y homogénea, si fuese necesario, agregar un poco más de harina. Dejar descansar la masa en la mesada tapada con un film, hasta que duplique su volumen.
    Desgasificar y estirar la masa a un espesor de 2 cm. Cortar con un corta pastas N°6 y depositar en una placa rebozándolos por la sémola de maíz, dejar que doblen volumen.
    Cocinar los muffins en la parrilla 7 minutos por lado. Tener mucho cuidado de que no se quemen. Dejar enfriar y guardar durante 5 días embolsados y en la heladera.
  • 3Omelette de jamón, queso y arvejas Cortar el jamón en juliana y el queso en cubos.
    Mezclar ambos ingredientes con las arvejas y el huevo.
    Realizar pequeños omelettes en la parrilla.
  • 4Mayonesa de chimichurri Realizar un chimichurri con los ajos picados, el orégano, el ají molido, el laurel, sal, vinagre y agua. Agregar las hierbas frescas picadas y el aceite de oliva.
    Para la mayonesa, mezclar las yemas junto con agua y aceite.
    Una vez lograda la mayonesa incorporar el chimichurri.

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