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Ariel a la parrilla

Brochette de bondiola y matambrito relleno
Brochette de bondiola y matambrito relleno
Plato principal - Otros

Brochette de bondiola y matambrito relleno

Show: Ariel a la parrilla
Por:
Ingrediente principal: Cerdo

ingredientes

Brochette de bondiola con lemongrass
  • Bondiola de cerdo 1
  • Lemon grass 3
  • Jugo de 3 limas
  • Ajo 3 dientes
  • Salvia 10 hojas
  • Sal c/n
  • Aceite de oliva c/n
Matambrito relleno
  • Aceite c/n
  • Cebolla 1
  • Morrón rojo 1
  • Tomates secos 8
  • Vino blanco c/n
  • Morrón amarillo 1
  • Orégano c/n
  • Ají molido c/n
  • Matambre de cerdo 1
  • Queso provolone 200 g
  • Romero c/n
  • Salvia c/n
  • Sal c/n
Piadina
  • Harina 500 g
  • Manteca 30 g
  • Sal 15 g
  • Bicarbonato de sodio 10 g
  • Leche 250 cc
Pasta de berenjenas y ajo
  • Berenjena 2
  • Ajo 1 cabeza
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal c/n
Ensalada de palta y tomates cherry
  • Paltas 3
  • Cebolla 1
  • Tomates cherry 200 g
  • Jugo de limón 1
  • Comino c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal c/n

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procedimiento

  • 1Brochette de bondiola con lemongrass Cortar la bondiola en porciones de 10 cm de largo x 5 cm de ancho.
    Hacer cortes a lo largo de cada porción como si se quisiera cortar en cubos, pero sin llegar hasta el final.
    Cortar la punta del lemongrass en forma de lanza y colocar la bondiola. Utilizar el lemongrass como palillo de brochette.
    Marinar las bochettes con lemongrass, jugo de lima, ajo fileteado, hojas de salvia en juliana y aceite de oliva. Dejar marinar 15 minutos.
    Llevar las brochettes a la parrilla y cocinar 10 minutos de cada lado.
  • 2Matambrito relleno Saltear en un poco de aceite la cebolla y el morrón rojo cortados en juliana. Incorporar tomates secos hidratados en vino blanco y morrón amarrillo cocinado al rescoldo. Condimentar con orégano y ají molido.
    Retirar la grasa de uno de los lados del matambrito.
    Rellenar los matambritos con la preparación anterior y agregar unos bastones de queso provolone. En uno de los matambritos, colocar unas hojas de salvia y en el otro, romero.
    Doblar por la mitad y cocer con hilo de algodón todo alrededor del matambrito para cerrarlo.
    Colocar en la parrilla y cocinar de ambos lados. Rectificar sazón.
  • 3Piadina Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa lisa. Tapar y dejar descansar.
    Dividir la masa en bollos de 60 g a 80 g. Estirar la masa dando forma de disco.
    Colocar en la plancha o parrilla y cocinar 30 segundos de cada lado.
  • 4Pasta de berenjenas y ajo Cocinar el rescoldo (a las brasas) las berenjenas y el ajo.
    Retirar la pulpa de las berenjenas y el ajo y mezclar con aceite de oliva y sal.
  • 5Ensalada de palta y tomates cherry Cortar la palta en cubos, la cebolla en juliana y los tomates cherry por la mitad. Condimentar con jugo de limón, comino, aceite de oliva y sal.
  • 6Montaje Servir las brochettes con las piadinas. Untar las piadinas con la pasta de ajo y berenjenas, colocar la bondiola, un poco de ensalada y cerrar como si fuera un taco mexicano.

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