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Ariel a la parrilla

Chuletas de cordero y Gigot de cordero a la parrilla
Chuletas de cordero y Gigot de cordero a la parrilla
Plato principal - Otros

Chuletas de cordero y Gigot de cordero a la parrilla

Show: Ariel a la parrilla
Por:
Ingrediente principal: Cordero

ingredientes

Cordero
  • Costillitas de cordero 16
  • Gigot de cordero 1
Marinada
  • Albahaca 10 hojas
  • Ajo 3 dientes
  • Jugo de 1 limón
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Sal c/n
Ensalada de quínoa con castañas de cajú
  • Quínoa 300 g
  • Caldo 300 cc
  • Morrón rojo 1
  • Cebolla morada 1
  • Perejil c/n
  • Castañas de cajú tostadas 50 g
  • Jugo de 1/2 limón
  • Sal c/n
  • Cebolla de verdeo 1
  • Aceite de oliva c/n
Cebollas a la plancha
  • Cebolla morada 2
  • Aceite de oliva c/n
Tapenade de tomates secos y alcaparras
  • Tomates secos 10
  • Ajo 2 dientes
  • Tomates 2
  • Orégano c/n
  • Ají molido c/n
  • Menta 10 hojas
  • Perejil c/n
  • Alcaparras 30 g
  • Aceite de oliva c/n
  • Aceto dulce 30 cc

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procedimiento

  • 1Cordero Retirar las vértebras y columna al cordero.
    Emparejar las costillas con una sierra y limpiar parte del hueso.
    Para cortar las chuletas retirar intercaladamente las costillas, a lo largo de todo el costillar.
    Colocar las chuletas en la parrilla y dorar todas sus caras.
    Retirar el hueso del gigot para dejar la pieza plana.
    Retirar la catinga para evitar el mal sabor en el cordero.
    Colocar los gigot en la parrilla con la parte exterior hacia abajo. Cocinar de ambos lados.
  • 2Marinada Cortar la albahaca en juliana. Mezclar con ajo picado, jugo de limón y aceite de oliva. Agregar sal. Marinar el gigot y las chuletas de cordero.
  • 3Ensalada de quínoa con castañas de cajú Lavar la quínoa 7 veces hasta que el agua salga limpia.
    Cocinar la quínoa en caldo durante 7 minutos. Dejar escurrir unos minutos.
    Mezclar el morrón y la cebolla morada cortados bien pequeños. Agregar el perejil picado, las castañas de cajú tostadas, jugo de limón, sal, cebolla de verdeo y aceite de oliva.
    Incorporar la quínoa. Mezclar bien con el resto de los ingredientes y rectificar la sazón.
  • 4Cebollas a la plancha Cortar las cebollas en cuartos y colocar sobre la plancha con un poco de aceite de oliva. Dorar por todas sus caras.
  • 5Tapenade de tomates secos y alcaparras Cortar los tomates secos rehidratados. Colocar el ajo picado junto con el tomate rallado y el resto de los ingredientes. Mezclar bien.

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