Recetas

Ariel a la parrilla

Costillitas y manta de cerdo con barbacoa
Costillitas y manta de cerdo con barbacoa
Plato principal - Otros

Costillitas y manta de cerdo con barbacoa

Show: Ariel a la parrilla
Por:
Ingrediente principal: Cerdo

ingredientes

Costillas y manta de cerdo
  • Pechito de cerdo 1.5 k
  • Manta de cerdo 800 g
Marinada
  • Caldo 1 l
  • Jugo de 3 naranjas
  • Extracto de tomate 2 cdas
  • Ajo 3 dientes
  • Laurel 2 hojas
  • Vino blanco 200 cc
Salsa barbacoa
  • Manteca 50 g
  • Cebolla 100 g
  • Apio 100 g
  • Manzana verde 1
  • Azúcar negra 50 g
  • Miel 150 g
  • Salsa inglesa 30 cc
  • Vinagre de sidra 100 cc
  • Salsa de soja 30 cc
  • Ketchup 500 g
  • Salsa tabasco c/n
Pan Catalán
  • Harina 0000 1 k
  • Sal 20 g
  • Azúcar 100 g
  • Agua 550 cc
  • Levadura 50 g
  • Manteca 100 g
  • Huevo 1
  • Leche 30 cc
Ensalada de zanahoria, repollo y vegetales asados
  • Papas 8
  • Choclos grillados 2
  • Zanahorias 2
  • Repollo colorado 1/2
  • Cebolla de verdeo 1
Aderezo
  • Rábano picante 1 cda
  • Mostaza de Dijon 2 cdas
  • Cebollitas en vinagre 50 g
  • Azúcar 20 g
  • Sal c/n
  • Crema de leche 100 cc
  • Mayonesa 150 g
Varios
  • Salsa barbacoa 300 g
  • Pepinos agridulces 2
  • Lechuga c/n
  • Queso cheddar 100 g
  • Papas fritas c/n

compartir receta

CONVERSOR DE UNIDADES
x

procedimiento

  • 1Costillas y manta de cerdo Separar la manta y las costillas. Retirar las costillas flotantes.
    Retirar la grasa gruesa de las costillitas.
    Marcar por la articulación las costillas, para que la pieza quede plana.
    Marcar cada costilla para que después sea más fácil de retirar. }
    Colocar en una placa las costillitas y la manta. Reservar.
  • 2Marinada Mezclar todos los ingredientes y verter sobre las piezas de carne.
    Colocar la marinada sobre las carnes, cubrir con papel manteca y papel aluminio. Llevar a horno 140°C por 2 horas.
    Desmenuzar la manta y mezclar con un poco de salsa barbacoa. Armar los sándwiches a gusto de cada comensal.
    Colocar las costillitas en la parrilla y cubrir con la salsa barbacoa. Dejar 3 minutos, dar vuelta y repetir la misma operación.
  • 3Salsa barbacoa Colocar en una cacerola la manteca. Incorporar la cebolla y el blanco de apio cortado en cubos.
    Una vez blandos los vegetales, incorporar la manzana en cubos.
    Luego, incorporar el resto de los ingredientes y cocinar a fuego medio.
  • 4Pan catalán Realizar una corona con la harina y en el medio incorporar la sal, el azúcar y el agua.
    Una vez que se funda la sal y el azúcar, incorporar la levadura. Mezclar.
    Incorporar la manteca. Amasar hasta lograr una masa lisa.
    Tapar y dejar que doble su volumen.
    Hacer bollos de 80 g y colocar en una placa para horno.
    Mezclar los huevos con la leche, una pizca de la sal y una de azúcar y pincelar los panes. Tapar y dejar doblar su volumen nuevamente. Cocinar durante 20 minutos.
  • 5Ensalada de zanahoria, repollo y vegetales asados Cortar las papas en rodajas y colocar en la parrilla junto con los choclos. Dorar de ambos lados.
    Cortar en juliana las zanahorias y el repollo.
    Condimentar con el aderezo y acompañar con los vegetales grillados. Desgranar el choclo previamente.
  • 6Aderezo Mezclar el rábano picante con la mostaza de Dijon.
    Incorporar las cebollitas en vinagre picadas y el resto de los ingredientes. Agregar un poco del vinagre de las cebollitas a la preparación.  
  • 7Varios Para el montaje, utilizar los ingredientes y armar sándwiches con el pan y la carne. Disponer todo  en una fuente de presentación.

Dejanos tu comentario