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La pastelería

Tarta de caramelo y chocolate
Tarta de caramelo y chocolate
Tarta de caramelo y chocolate
Dulces - Tartas, pies y crumbles

Tarta de caramelo y chocolate

Show: La pastelería
Por:
Ingrediente principal: Caramelo

ingredientes

Base de cookies
  • Galletitas de chocolate 300 g
  • Crema de avellanas y chocolate 150 g
Crema de caramelo
  • Leche condensada 1 1/2 latas
  • Glucosa 150 g
  • Azúcar 375 g
  • Manteca 60 g
  • Whisky c/n
  • Base de cookies c/n
  • Ganache de chocolate c/n
Ganache de chocolate
  • Crema 250 g
  • Canela 1 cdita
  • Glucosa 1 cda
  • Chocolate 250 g
  • Manteca 50 g

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procedimiento

  • 1Base de cookies:
    Procesar las galletitas de chocolate y mezclar con la crema de avellanas.
  • 2Forrar el molde con la ayuda de una cuchara. Cocinar entre 5 y 10 minutos. Enfriar.
  • 3Crema de caramelo:
    En una cacerola, colocar la leche condensada, la glucosa y el azúcar. Mezclar y llevar al fuego hasta que hierva o llegue a los 100°C. Continuar la mezcla a medida que se cocina.
  • 4Cuando alcance dicha temperatura, incorporar la manteca y continuar la cocción hasta los 120°C.
  • 5Perfumar con el whisky. Mezclar e incorporar en la tarteleta con la base de cookies hasta la mitad del molde.
  • 6Enfriar y cubrir con la ganache de chocolate. Refrigerar y decorar.
  • 7Ganache de chocolate:
    Hervir la crema con la canela. Cuando esto suceda, incorporar la glucosa.
    Colocar el chocolate picado en un bol y volcar la crema caliente. Mezclar e incorporar la manteca y revolver de nuevo.

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