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Fosforitos
Panes - Facturas y otros

Fosforitos

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Ingrediente principal: Jamón

ingredientes

Glasé real
  • Claras 1
  • Azúcar impalpable 250 g
  • Jugo de limón
Hojaldre clásico o francés
    Amasijo
    • Harina 0000 400 g
    • Sal 10 g
    • Agua 200 cc
    Empaste
    • Manteca 500 g
    • Harina 100 g
    Fosforitos
    • Jamón cocido
    • Queso de máquina

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    procedimiento

    • 1Glasé realBatir la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta que la mezcla resulte espesa y blanca. Reservar.
    • 2Hojaldre clásico o francés
    • 3AmasijoUnir los ingredientes y formar un bolla. Tapar con film. Dejar descansar a temperatura ambiente.
    • 4EmpasteTrabajar la manteca con la harina sin que se ablande demasiado. Enfriar en la heladera.
      Estirar el amasijo en forma rectangular. Disponer en el centro el empaste y encerrarlo con la masa. dar 2 vueltas simples y 2 vueltas dobles, con un reposo de 30 minutos en la heladera, después de cada una.
    • 5FosforitosEstirar el hojaldre de 3 mm. de espesor. Pinchar varias veces con un tenedor.
      Untar con glasé real toda la superficie de la masa. Con un cuchillo mojado en agua caliente, cortar pequeños rectángulos. Acomodarlos en placas levemente enmantecadas.
      Hornear a 210ºC por 20 minutos. Dejar enfriar.
      Cortar los fosforitos por el medio. Rellenarlos con jamón y queso.

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