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Café San Juan

Lechón relleno al spiedo
Lechón relleno al spiedo
Plato principal - Carnes blancas

Lechón relleno al spiedo

Show: Café San Juan
Por:
Ingrediente principal: Lechón

ingredientes

Lechón
  • Pan 3 k
  • Cebolla de verdeo 1 atado
  • Castañas de cajú 300 g
  • Ciruelas pasas 300 g
  • Whisky 1 taza
  • Chorizos de cerdo 10
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal c/n
  • Vino blanco 1/2 l
  • Pimienta rosa c/n
  • Semillas de hinojo
  • Huevos 6
  • Lechón 1 de 9 k
Laqueado
  • Miel c/n
  • Cerveza negra artesanal c/n
Guarnición
  • Papines 1 k
  • Ramitas de tomillo 1
  • Ajo 1 cabeza
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Cebolla de verdeo 300 g
  • Endivias 7
  • Rabanitos 1 k

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procedimiento

  • 1Lechón Cortar en cubos medianos un poco de pan. Filetear la cebolla de verdeo y cortar groseramente las castañas de cajú. Cortar en trozos grandes las ciruelas pasas y dejarlas remojar en un recipiente, aparte, con un poco de whisky hasta que absorban el líquido y se enternezcan.
    Quitarle piel a los chorizos de cerdo y, con un poco de aceite de oliva y sal, mezclar todos los ingredientes en un bol. Agregarle ½ l de vino blanco y las ciruelas previamente remojadas con su whisky. Moler en el mortero un poco de pimienta rosa y unas semillas de hinojo.
    Condimentar la preparación. Finalmente, añadir 6 huevos. Mezclar la preparación y en el caso que faltase líquido, completar con vino blanco. Salar el lechón abierto y dispuesto en la mesa para el rellenado del mismo. Con cuidado, rellenar el lechón con la preparación anterior. Cerrar el mismo con alambre o hilo de cocina. Asegurarse de que esté bien sujeto y llevar a la parrilla por 4 horas, aproximadamente.
  • 2Laqueado En un recipiente, colocar un poco de miel y cerveza negra artesanal. Agregar unas escamas de sal ahumada y revolver hasta disolver. Ir pintando el lechón con esta mezcla.
  • 3Guarnición Envolver en papel aluminio, en forma de paquete, unos papines con una ramita de tomillo, unos dientes de ajo, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Poner al fuego.
    Cortar al bies la cebolla de verdeo y machacar unos dientes de ajo. Colocar todo en un disco de arado.
    En un recipiente aparte, colocar las endivias y los rabanitos limpios y cortados verticalmente en cuartos. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Reservar. Poner al fuego la cebolla de verdeo y los ajos que estaban en el disco. Retirar los papines y agregarlos al disco. Cuando esto ya esté cocido, sumar las endivias y los rabanitos previamente condimentados. Cocinar unos minutos y retirar.

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