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Benito y Solange

Pescado al pil pil
Pescado al pil pil
Plato principal - Pescados, mariscos y crustáceos

Pescado al pil pil

Show: Benito y Solange
Por:
Ingrediente principal: Merluza negra

ingredientes

  • Merluza negra 1 k
  • Ajo 5 dientes
  • Aceite de oliva c/n
  • Aceite de albahaca y perejil 3 cdas
  • Sal gruesa 3 k
  • Papas cambray (papines) 1 k

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procedimiento

    Cortar la merluza negra en dados grandes.
    Filetear los ajos.
    Calentar una sartén a fuego mínimo, colocar aceite de oliva y agregar el ajo y el pescado, del lado de la piel.
    Agregar el aceite de albahaca y perejil licuado. Seguir moviendo la sartén. Es importante mover todo el tiempo; el pescado siempre debe estar del lado de la piel, para que suelte la gelatina natural. Seguir moviendo siempre a fuego mínimo. 
    Para acompañar, hacer unos papines a la sal. Colocar una capa de sal gruesa en una fuente profunda de horno, agregar los papines y tapar con más sal gruesa. Hornear por 40 minutos aproximadamente, hasta que los papines estén cocidos. Comprobar su cocción insertando un palillo.
    Retirar las papas del horno y quitar de la sal.
    Servir el pescado al pil pil con las papas.  Nota: Para hacer el aceite de albahaca y perejil procesar 1 taza de perejil, 1 taza de albahaca y ½ taza de aceite de oliva. Reservar en un frasco.
     

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