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Doña Petrona por Narda

Lechón adobado de Doña Petrona
Plato principal - Carnes blancas

Lechón adobado de Doña Petrona

Show: Doña Petrona por Narda
Por:
Ingrediente principal: Lechón

ingredientes

Lechón adobado
  • Lechón (mediano) 1
  • Dientes de ajo machacados 10
  • Semillas de hinojo 2 cdas
  • Perejil 1 rama
  • Jugo de limón 1 taza
  • Laurel 3 hojas
  • Aceite de oliva 1 taza
  • Vino blanco 1 taza
  • Vinagre 1 taza
  • Sal y pimienta 1 cda
  • Bicarbonato de sodio 1 cda
Vegetales
  • Agua 1 1/2 l
  • Vinagre 1 1/2 l
  • Nabos baby 200 g
  • Hinojos baby 200 g
  • Rabanitos 200 g
  • Flores de coliflor 200 g
  • Zanahorias baby 200 g
  • Puerros baby 200 g
  • Puntas de espárrago 200 g
  • Remolachas baby 200 g
  • Aceite 1/2 taza
  • Orégano 2 cdas
  • Laurel 2 hojas
  • Jalapeño 2
  • Semillas de hinojo 1 cda
  • Semillas de mostaza 1 cda
  • Pimienta negra 1 cda
  • Pimienta rosa 1 cda
  • Semillas de coriandro 1 cda
  • Hongos 200 g
  • Sal c/n
  • Caldo 1 l

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procedimiento

  • 1Lechón adobado En un bol bien grande, poner el lechón entero y agregar los dientes d ajo, semillas de hinojo, perejil fresco, jugo de limón, hojas de laurel, aceite, vino blanco y vinagre.
    Frotar bien el lechón con los ingredientes. Tapar y dejar reposar en la heladera durante 24 horas, como mínimo. Condimentar con sal y pimienta.
    Posteriormente, hornear a 180°C sobre una rejilla y frotado con bicarbonato de sodio, para que la piel quede bien crocante. Es importante orearlo un tiempo antes de la cocción.
  • 2Vegetales En una olla bien grande, poner a hervir la mitad del agua con la mitad vinagre.
    Cuando el líquido hierva, blanquear allí los nabos baby, hinojos baby, los rabanitos, las flores de coliflor, las zanahorias baby, los puerros baby, las puntas de espárrago y las remolachas baby. Todos los vegetales se deben cortar a la mitad o dejar enteros, dependiendo su tamaño, para que queden parejos.
    Por otro lado, en otra olla, poner aceite, el orégano, laurel, jalapeños, semillas de hinojo, mostaza, pimienta negra, pimienta rosa y coriandro.
    Incorporar los vegetales blanqueados y los hongos cortados en cuartos.
    Condimentar con sal y agregar el caldo. Seguir cocinando para tiernizar por completo los vegetales.
    Servir el lechón adobado con los vegetales como guarnición.

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