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Ñoquis de zapallo al curry
Plato principal - Pastas, cereales y arroces

Ñoquis de zapallo al curry

Por:
Ingrediente principal: Zapallo

ingredientes

Pasta
  • Zapallo pelado 750 g
  • Harina 0000 200 g
  • Manteca 40 g
  • Yemas 1
  • Sal y pimienta
  • Curry 1 pizca
  • Sal gruesa
Salsa
  • Manteca 150 g
  • Tomillo fresco
  • Sal y pimienta
  • Queso parmesano

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procedimiento

  • 1PastaCortar el zapallo en cubos. Hervir el zapallo hasta que esté tierno.
    Escurrir y procesar.
    Colocar en una sartén el puré de zapallo y cocinar a fuego bajo hasta que pierda humedad y espese. Retirar y agregar la harina, la manteca, la yema, sal, pimienta y el curry. Mezclar hasta formar una masa blanda que no se pegue a los dedos. Si fuera necesario, agregar más harina.
    Realizar cordones de masa sobre la mesada espolvoreada con harina, cortarlos y pasar los trozos por un tenedor para darles forma de ñoquis.
    Cocinarlos en abundante agua con sal. Escurrirlos cuando suban a la superficie.
  • 2SalsaClarificar la manteca. Calentar en una sartén. Condimentar con tomillo, sal y pimienta. Verterla sobre los ñoquis y mezclar. Servir con queso parmesano cortado en láminas muy finas.
  • 3NotaPara clarificar la manteca, colocarla en un bol y calentarla a baño de María sobre fuego suave. Una vez derretida se va a separar en tres capas. Con la ayuda de una cuchara, retirar y descartar la capa espumosa de la superficie. Luego, con cuidado, obtener la capa amarilla y transparente del centro, y descartar la capa blanca del fondo. La capa amarilla es la manteca clarificada.

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