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Raviolones de ricota
Plato principal - Pastas, cereales y arroces

Raviolones de ricota

Por:
Ingrediente principal: Ricota

ingredientes

Masa
  • Harina 0000 500 g
  • Sal 1/2 cda
  • Huevos 2
  • Yemas 3
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Vino blanco seco 100 cc
Relleno
  • Manteca 30 g
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Cebolla 1
  • Cebolla de verdeo 2
  • Ricota 800 g
  • Huevos 2
  • Yemas 2
  • Queso gruyere 100 g
  • Perejil
  • Sal y pimienta
  • Curry 1/2 cda
Salsa
  • Ajo 1 diente
  • Aceite de oliva 40 cc
  • Tomate cubeteadas 400 g
  • Azúcar 1/2 cda
  • Hojas de albahaca
Varios
  • Sal gruesa
  • Queso parmesano

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procedimiento

  • 1MasaFormar una corona con la harina y la sal dentro de un bol. Colocar en el centro los huevos, las yemas, el aceite y el vino. Unir para obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Tapar  con un lienzo y dejar descansar durante 20 minutos.
  • 2RellenoRehogar en la manteca y el aceite las cebollas picadas; dejar enfriar. Incorporar los demás ingredientes y mezclar bien.
  • 3SalsaDorar el ajo en una sartén con el aceite de oliva y retirarlo. Incorporar el tomate y el azúcar; cocinar unos minutos para reducir el líquido. Salpimentar a gusto. Antes de servir agregar la albahaca cortada en finas tiras con una tijera de cocina.
  • 4Estirar la masa en forma rectangular y apoyarla sobre un papel de cocina enharinado. Extender el relleno frío sobre la mitad de la masa, sin llegar a los bordes, y cubrirlo con la otra mitad de la masa. Espolvorear con harina, marcar los raviolones y cortarlos con una rueda. Cocinarlos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos. Retirarlos con espumadera y servirlos con la salsa y queso parmesano.

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