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Doña Petrona por Narda

Calamares rellenos
Plato principal - Pescados, mariscos y crustáceos

Calamares rellenos

Show: Doña Petrona por Narda
Por:
Ingrediente principal: Calamar

ingredientes

  • Aceite de oliva c/n
  • Cebolla 1
  • Echalotes 2
  • Tentáculos de calamar 300 g
  • Sal y pimienta c/n
  • Jamón crudo 50 g
  • Tomate 1
  • Laurel 1 hoja
  • Pan rallado 80 g
  • Tubos de calamar limpio 6

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procedimiento

    En un sartén con 40 cc de aceite de oliva, sudar la cebolla y los echalotes picados.
    Una vez que hayan sudado, agregar los tentáculos de calamar picados y seguir cocinando durante unos minutos. Salpimentar.
    Incorporar el jamón crudo picado y el tomate cortado en cubos. Perfumar con el laurel. Mezclar bien y cocinar hasta que los ingredientes estén tiernos. Luego, retirar del fuego y enfriar. Cuando se haya enfriado completamente, agregar el pan rallado.
    Rellenar los tubos de calamar limpio, hasta la mitad, y cerrar con un palillo.
    En una sartén, fuera del fuego, poner aceite de oliva y, en frío, acomodar los calamares.
    Llevar al fuego y calentar para que se cocinen, de a poco, y no exploten.
    A medida que se vayan cocinando, pinchar con escarbadientes para que liberen líquido que posteriormente haga de salsa.
    Salpimentar a último momento y llevar a la mesa.

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