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Thanksgiving

Pavo enchilado
Pavo enchilado
Plato principal - Aves

Pavo enchilado

Show: Thanksgiving
Por:
Ingrediente principal: Pavo

ingredientes

Mirepoix
  • Zanahoria c/n
  • Apio c/n
  • Cebolla amarilla c/n
  • Hierbas c/n
  • Aceite de oliva c/n
Pavo
  • Pavo 1
  • Chile pasilla 1
  • Chile cascabel 1
  • Chile de árbol 1
  • Vinagre c/n
  • Canela 1 cda
  • Manteca 200 g
  • Romero c/n
  • Sal c/n
  • Naranja 1
  • Cebolla 1
Guarnición
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Cebolla 1
  • Apio 1 rama
  • Zanahoria 1
  • Elotes en grano 2
  • Pimienta c/n
  • Polvo de chiles c/n
  • Salvia 1 rama
  • Romero 1 rama
  • Tomillo 3 ramas
  • Perejil 1/2 taza
  • Calamares 1 taza
  • Pulpo baby 1 taza
  • Almejas 1 taza
  • Camarones 1 taza
  • Caldo de pollo 1 taza
  • Pan de maíz con plátano 1 tazas

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procedimiento

  • 1Mirepoix En una fuente apta para horno, colocar una cama de zanahorias, apio y cebollas, cortadas en trozos. Agregar hierbas y un poco de aceite de oliva. Colocar una rejilla por encima.
  • 2Pavo Disponer el pavo sobre la rejilla.
    Licuar el chile pasilla con el chile cascabel y el chile de árbol, previamente hervidos. Agregar el vinagre, la canela y un poco del líquido de cocción de los chiles.
    Realizar una manteca saborizada con romero, sal y el adobo de chiles.
    En la cavidad del pavo, colocar 1 naranja y 1 cebolla, cortada en cuartos.
    Disponer la manteca saborizada entre la carne y la piel del pavo. Untar bien la piel del pavo con el adobo de chiles.
    Amarrar el pavo desde las alas hasta las patas, para que no pierda la forma en la cocción.
    Hornear por 4 horas, mínimo, a temperatura baja.
    Pincelar cada ½ hora o 1 hora con adobo de chiles.
    Una vez que esté cocido, retirar del horno y pintar por última vez.
  • 3Guarnición En una sartén caliente, colocar el aceite de oliva, la cebolla picada, el apio picado, la zanahoria picada, el elote crudo en grano, la pimienta, el polvo de chiles, la salvia picada, el romero picado, el tomillo y el perejil picado. Sofreír unos minutos.
    Incorporar los calamares, los pulpos baby, las almejas y los camarones cocidos.
    Agregar el caldo de pollo y, por último, incorporar el pan de maíz con plátano. Reducir el líquido y servir junto al pavo cocido.

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