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Bagna cauda
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Bagna cauda

Show: Italianísimo
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Ingrediente principal: Anchoa

ingredientes

  • Ajo 2 cabezas
  • Leche 1 taza
  • Anchoas de lata 300 g
  • Aceite de oliva c/n
  • Agua
  • Papas 4
  • Sal y pimienta c/n
  • Cardos 2
  • Limones 3
  • Alcauciles 6
  • Manteca 2 cditas
  • Harina 2 cdas
  • Vinagre de vino tinto 3 cdas
  • Hojas de laurel 2
  • Granos de pimienta negra 6
  • Rabanitos 6
  • Morrones rojos asados y pelados 2

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procedimiento

    Pelar las cabezas y los dientes de ajo. Cortar los dientes en trozos grandes. Colocar en un bol y agregar la leche. Dejar en reposo durante unas horas, para que la leche suavice el sabor del ajo, no sea fuerte a la hora de cocinarlo y le de cremosidad a la bagna cauda.
    Una vez reposado el ajo, calentar una sartén, preferiblemente con doble fondo. Sofreír el ajo con la leche, evitando que tome color.
    Poner a calentar una cacerola sobre fuego bajo. Agregar las anchoas escurridas a la cacerola y sofreír a fuego lento. Incorporar ½ taza de aceite de oliva. Sofreír hasta que se derritan las anchoas.
    Unir la mezcla del ajo y leche con las anchoas. Agregar un poco de aceite de oliva. Emulsionar con una cuchara de madera, hasta se forme una pasta homogénea. Pasar a una cazuela de barro con mechero debajo y colocar en el centro del fuentón familiar.
    Poner una olla con agua a hervir. Lavar, pelar y cortar las papas en gajos. Hervir y retirar cuando aun estén al dente. Reservar y condimentar con sal y aceite de oliva.
    Lavar y pelar los cardos, eliminando las hojas y las partes más fibrosas. Quitar todo tipo de imperfecciones. Cortar los cardos en bastones de 10 cm x 2 cm, aproximadamente. Llenar un bol grande con agua fría y limones cortados por la mitad. Colocar los bastones de cardo en el agua, para evitar que se oxiden.
    Cortar los tallos a los alcauciles. Quitar la primera capa. Ir colocando los tallos en el agua, junto con los cardos. Con un cucho pequeño, cortar las primeras capas de hojas a los alcauciles, en la parte superior e inferior. Debe quedar sólo el corazón. Colocar los corazones de alcaucil en el agua con los cardos.
    En el agua de cocción de las papas, hervir los tallos de cardo y de alcaucil. Retirar cuando aún estén firmes, pero tiernos. Untar con manteca y reservar.
    En un bol, hacer un engrudo con la harina y el vinagre de vino tinto. Verter dentro del agua de cocción de los cardos y los alcauciles.
    Sumar las hojas de laurel y granos de pimienta negra. Hervir los corazones de los alcauciles allí por 6 minutos. Luego, retirar. Quitar la barbita con una cuchara y cortar en cuartos.
    En un fuentón familiar, acomodar los cardos juntos, los tallos de los alcauciles juntos, los corazones de los alcauciles, los rabanitos limpios y enteros y los morrones asados, pelados y cortados en láminas. Armar un círculo y dejar un hueco en el centro.
    Servir la bagna cauda en un bol, en el centro.

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